Los Sabores Navideños

GASTRONOMÍA NAVIDEÑA

En Guayaquil existe una variedad de menús 

que es posible preparar en noche buena; 

gracias a que Ecuador es una país muy rico en

variedades gastronómicas los ingredientes para realizar esta cena se ajusta a la economía de todas las familias. 

La Nochebuena  es una de las festividades más importantes. La mayoría de las personas tienen la costumbre de asistir a la misa del gallo y luego se celebra con la tradicional cena navideña. El menú de la cena de Nochebuena suele incluir pavo o carne de cerdo, además de muchos platillos acompañantes y postres.

¿Todavía no sabe como sorprender a sus invitados? 

Aquí le detallamos algunas opciones para que su noche sea inolvidable:

Pavo navideño al estilo criollo

Ingredientes

• Un pavo de 15-18 libras

Adobo o aliño para el pavo
• 40 dientes de ajo, machacados o molidas, rinde casi ½ taza de ajo molido
• 3 cucharadas de comino molido
• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharada de achiote molido
• 2 litros de chicha de maíz, o cerveza usar si no puede encontrar chicha

Mantequilla de achiote
• 1 libra de mantequilla, a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de achiote molido
• 1 cucharadita de sal (si se usa mantequilla sin sal)

Preparación

1. Lave al pavo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo bien.
2. Meta las alas debajo del pavo y atar los muslos juntos usando hilo de cocina.
3. Para preparar el aliño, mezcle el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal.
4. Frote el pavo con el adobo o aliño por dentro y por fuera.
5. Vierta la chicha o la cerveza sobre el pavo, y frote más del aliño sobre la piel del pavo.
6. Deje marinar o adobar el pavo en la refrigeradora durante la noche.
7. Pre-caliente el horno a 425F.
8. Coloque el pavo en una bandeja para hornear.
9. Mezcle la mantequilla, el achiote y la sal hasta obtener una mezcla cremosa.
10. Frote la mantequilla de achiote en el interior de las cavidades del pavo y usa la mano para levantar suavemente la piel del pavo, y luego rellenar el espacio debajo de la piel con la mantequilla. También frote un poco de mantequilla en la piel exterior del pavo.
11. Llene el interior del pavo con el relleno, si lo desea. El relleno también puede ser horneado por separado.
12. Hornee el pavo a 425F durante 30 minutos, use una cuchara sopera para bañar al pavo con el líquido del adobo.
13. Baje la temperatura a 375F y hornear durante 90 minutos, para ayudar a mantener la humedad del pavo bañe al pavo cada 30 minutos con el adobo.
14. Baje la temperatura a 350 ° F, cubra el pavo con papel aluminio y hornee durante 60 a 90 minutos más o hasta que la temperatura interna del pavo, tomada en la parte interior del muslo, este en 165F. La temperatura del relleno también debe ser 165F. Si el pavo se hornea relleno necesitará más tiempo que si el pavo se hornea sin relleno.

Hornado de chancho

Ingredientes

• Una pierna entera de chancho (~ 20 libras)
• El jugo de 3 limones
• 40 dientes de ajo, machacados
• 3 cucharadas de comino molido
• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta molida
• 8 tazas de cerveza para marinar la pierna, y cerveza adicional para hornear, también puede usar chicha de jora o una mezcla de cerveza con jugo de naranja para darle un toque agridulce al hornado
• 8 onzas de mantequilla (o manteca)
• 2 a 3 cucharadas de achiote molido
• 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas por la mitad, o varias de tamaño pequeño- opcional

Preparación

1. Limpie bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja o un recipiente grande donde se lo pueda marinar. También puede usar las fundas que usan para marinar los pavos.
2. Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta. Para darle ese color rojizo intenso también se puede agregar un poco de achiote molido a esta mezcla.
3. Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
4. Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño. Se pueden hacer incisiones en la piel, ya sea en forma horizontal, vertical, o en cruz, o se puede dejar la piel intacta si lo prefiere.
5. Mezcle el resto del aliño con la cerveza (o chicha o mezcla de cerveza con jugo de naranja), cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 a 72 horas. Puede voltear la pierna de vez en cuando para que marine bien por todas partes.
6. Pre-caliente el horno a 400 F (200C).
7. Ponga la pierna, con el lado de la piel hacia arriba, en la fuente de hornear con la mezcla de la marinada (saquela de la funda si la uso), y use toallitas de papel para secar bien la piel.
8. En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, también puede ponerle un poco de sal si lo desea. Bañe la pierna de chancho con esta mezcla - si sobra un poco la puede guardar para rociar la piel durante el proceso del hornearse.
9. Hornee la pierna de cerdo o chancho a 400F (200C) durante unos 30 a 45 minutos.
10. Reduzca la temperatura a 325F(160F) y siga horneando durantes 3 horas. Si los jugos se empiezan a secar, caliente un poco de la cerveza adicional con un poco de la mezcla de mantequilla y achiote, agregue este liquido a la fuente de hornear. Use una brocha para pintar y rociar la parte de la piel con la mezcla de mantequilla y achiote. Dele la vuelta a la fuente de hornear de vez en cuando para que la pierna se hornee de forma uniforme y si la piel se empieza a dorar demasiado puede cubrirla con papel aluminio (pero sin presionar la piel con el papel).
11. Terminadas las primeras 3 horas, puede agregar las papas o patatas al horno (si tiene espacio).
12. Continúe horneando la pierna a 325F(160C) durantes unas 3 a 4 horas adicionales. El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es casi 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados F (si tiene termometro para medir la temperatura interna de la carne).
13. Si cubrio la pierna con papel aluminio, lo puede retirar durante los ultimos 30 minutos para que la piel o cuero se ponga crocante. Otra ocpcion es rociar la piel con gotas de agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional) y encender la parrilla superior (broiler) para que se dore durante los ultimos cinco minutos.
14. Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, lechuga y ají criollo o salsa picante. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, habas, plátanos fritos, o llapingachos.